식품 기술 회사 Motif FoodWorks 덕분에 완전 채식 고기가 더욱 통통해질 것입니다. 보스톤에 본사를 둔 회사는 최근 전통적인 동물 고기의 맛과 향을 지닌 헴 결합 미오글로빈인 HEMAMI를 출시했습니다. 이 성분은 최근 일반적으로 인정을 받았습니다. 미국 식품의약국(FDA)에서 안전(GRAS) 등급을 받았으며 현재 시판되고 있습니다.
미오글로빈은 젖소의 근육 조직에서 발견되지만, 모티프는 이를 유전자 조작 효모균주에서 발현시키는 방법을 찾아냈습니다. 모티프의 헤마미(HEMAMI)는 정교한 기술로 만들어졌으며, 동물 유래 단백질과 동일한 특성을 갖고 있으며, 식물성 버거, 소시지, 기타 육류의 맛과 향. 동물 유래 미오글로빈의 주요 기능은 맛이지만 산소에 노출되면 붉은색으로 나타나기도 합니다. 미국 식품의약국(FDA) 헤마미에 독특한 붉은색을 부여하기 위해 색소첨가제 적용을 고려하고 있습니다.
회사에 따르면 맛, 풍미, 질감과 같은 요인으로 인해 미국인의 3분의 2가 식단에서 식물성 고기 대체품을 채택하지 못하게 됩니다. 이러한 피드백은 Motif가 소비자에게 고기 맛과 감칠맛의 중요성을 파악하는 데 도움이 되었습니다. 식물성 대체 식품 및 동물성 육류 제품.
Motif FoodWorks의 CEO인 Jonathan McIntyre(Jonathan McIntyre)는 성명에서 "식물 기반 식품은 보다 지속 가능한 미래를 이끌 잠재력을 가지고 있지만 사람들이 실제로 그것을 먹지 않는 한 문제가 되지 않습니다."라고 말했습니다. HEMAMI는 육류 대체품에 대해 완전히 새로운 수준의 맛과 경험을 제공하며, 보다 다양한 식물성 기반의 유연한 채식주의 소비자가 이 대체품을 갈망할 것입니다.”
올해 초 Motif는 시리즈 B 자금 조달에서 2억 2,600만 달러를 받았습니다. 이제 이 제품이 FDA의 승인을 받은 후 회사는 규모와 상업화를 가속화하고 있습니다. 그 결과 Motif는 Northborough에 65,000평방피트 규모의 시설을 건설하고 있습니다. , 매사추세츠주에는 연구 개발 센터와 발효, 재료 및 완제품 제조를 위한 파일럿 플랜트가 포함될 예정입니다. 이 공장에서 생산되는 식품 기술 및 완제품은 소비자 테스트 및 고객 테스트에 사용될 것입니다. 샘플링을 거쳐 공정기술 검증을 거쳐 양산 파트너사로 보내진다. 이 시설은 2022년 후반 가동될 예정이다.
McIntyre는 “전반적인 혁신 프로세스를 실행하고 독점 기술과 제품을 신속하게 개발 및 상용화하려면 식품 기술을 테스트, 검증 및 확장하는 데 필요한 시설과 역량을 제어해야 합니다.”라고 McIntyre는 말했습니다. 시설은 Motif와 고객에게 기회와 혁신을 가져올 것입니다.”
헴 단백질은 식물성 고기의 주요 시장을 개선하는 핵심 성분으로 꼽힌다. 임파서블푸드는 2018년 자사 주력 제품인 임파서블 버거의 핵심 성분인 대두헴에 대해 FDA GRAS 인증을 받았다.처음에는 , 회사는 GRAS 편지를 받기 위해 헤모글로빈에 대한 추가 정보를 제공하라는 요청을 받았습니다. FDA는 동물에 대한 식품 테스트를 요구하지 않지만 Impossible Foods는 궁극적으로 동물 테스트를 결정했습니다. 쥐의 헤모글로빈.
임파서블 푸드의 창업자인 패트릭 O. 브라운은 2017년 8월 발표된 "동물 실험의 고통스러운 딜레마"라는 제목의 성명에서 "임파서블 푸드보다 동물 착취를 근절하기 위해 더 헌신하고 열심히 노력하는 사람은 없습니다."라고 말했습니다. 우리는 다시는 그런 선택에 직면하지 않을 것이지만 더 큰 선을 촉진하는 선택이 이념적 순수성보다 우리에게 더 중요합니다.”
Impossible Foods는 2018년 FDA 승인을 받은 이후 소시지, 치킨 너겟, 돼지고기, 미트볼 등으로 제품 범위를 확대했습니다. 회사는 2035년까지 식물성 대체 식품으로 대체하기 위해 약 20억 달러를 모금했습니다. 동물성 식품의 사명. 현재 Impossible 제품은 전 세계적으로 약 22,000개의 식료품점과 약 40,000개의 레스토랑에서 찾아볼 수 있습니다.
피토헤모글로빈에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 임파서블 피시(Impossible Fish)가 곧 출시됩니다. 임파서블 푸드는 동물 실험을 거쳤으며, 새로운 연구에서는 고기와 암 사이의 연관성을 설명합니다.
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게시 시간: 2021년 12월 24일